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調制夜場雞尾酒要注意哪幾點

| 2020-03-18

夜場雞尾酒制作是一項破耗費時間的工作,它對于調制人員的要求較高,一般來說調制雞尾酒的人員需要經過長期的培訓,不同的調酒師調制出的雞尾酒口味截然不同,一些雞尾酒以酸為主,一些雞尾酒以苦為特色,而一些雞尾酒在甜中帶有一絲絲特殊味覺,那么調制口味鮮美的夜場雞尾酒要注意哪幾點呢?

調制夜場雞尾酒要注意哪幾點

一、自創酒要保證安全

放心的夜場雞尾酒需要遵循配方要求,雖然許多調酒師致力于自創酒的裝飾和酒的口味,但是在考慮雞尾酒的質感時候還必須要看各種輔料之間是否適合搭配以及是否適合較長時間的放置,同時還要酌情考慮溫度的問題,一些熱飲酒需要保證輔料的耐溫程度達標,同時要避免使用一些溫度敏感的材料,因為溫度越敏感往往在存儲過程當中味道的改變程度較大,比如許多人會發現剛剛調制完成的雞尾酒甜味或酸味叫濃郁,但放置一段時間后兩種味道都有被沖淡的感覺。

二、用量適當

一般使用玻璃杯進行調酒時需要先將冷水倒入杯中再放入冰塊,將水濾過之后再加入調酒材料進行調制,同時一定要注意夜場雞尾酒大多使用蘇打水或者是傳統的礦泉水,并且要保證水的適量,如果酒杯等容積較大要盡量在有刻度或者小型的容器中調制,再放入大型容器中攪拌避免味道變淡。

在追加飲用水時一定要保證夜場雞尾酒處在調配的后期階段,冷水酒不要使用溫水進行浸泡,對于夜場雞尾酒中的糖分可以直接選用糖漿或者將糖粉按照比例制作為糖漿,在雞尾酒中加入蛋白增加泡沫可以使酒的顏色更加炫彩,但是如果蛋白加入過量則會影響味道,在夜場雞尾酒制備完成之后要及時飲用避免長期放置。

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